El zorro y el Hombre de Jengibre

-4 cl. Aguardiente de Orujo Panizo Monovarietal Prieto Picudo
-3 cl. Licor de Saúco St. Germain
-Zumo de media lima
-3 gr. clara de huevo desecada
-2 cucharadas de moca de mermelada de jengibre
-Ginger Ale Fever Tree
-Una rodaja de lima y jengibre escarchado para decorar

Llenar un vaso tipo tumbler Riedel de 650 cl. de hielo y dejar enfriar bien.
Poner en la coctelera la mermelada de jengibre y la clara de huevo liofilizada y disolverla con la cuchara mezcladora en el zumo de lima.
Servir el Aguardiente de Orujo Panizo Prieto Picudo y el licor St. Germain en la coctelera, llenar las dor terceras partes de la coctelera de hielo y agitar enérgicamente para que las claras lleguen a montar.
Vaciar el hielo viejo del vaso y llenarlo 2/3 con hielo en escamas.
Colar el cóctel con un gusanillo en el vaso, y completar con el Ginger Ale Fever Tree.
Decorar con una rodaja de lima y un cubo de jengibre escarchado.