Falso Pastel de Belém con obleas Pan de Angel y Crema de Orujo Panizo
Orujos PanizoUn postre delicioso del cocinero Diego Calvo, del restaurante Casa Conrado , ubicado en Villaseco de los Gamitos (Salamanca), que ha fusionado en un falso Pastel de Belém las obleas de Pan de Ángel y 3 licores de Orujos Panizo.
Cantidades para 6 pasteles:
- 12 obleas Pan de Ángel
- 3 huevos caseros batidos
- 4 cucharadas de azúcar
- Medio vaso de leche
- 250 centilitros de Licor de Café Panizo
- 250 centilitros de Crema de Arroz Panizo
- 250 centilitros de Licor Tostado Panizo
Decoramos con un chorrito de Crema de Orujo.
En primer lugar, empapamos nuestras obleas con el Licor de Café Panizo para obtener una textura maleable. Las cortamos a la mitad y las enrollamos sobre sí mismas. Conseguimos un efecto de hojaldre y las pasamos a un molde cilíndrico. Ponemos en el interior de nuestro “hojaldre” los huevos batidos, el azúcar, leche y un poco más de licor de café. Cocinamos al baño maría unos 25 minutos.
Una vez esté cocinado, horneamos al grill 5 minutos para que se tueste y seque. Aquí ya tenemos la forma de nuestros falsos Pasteles de Belém. Los rematamos con nata y Crema de Arroz con leche Panizo a partes iguales, utilizando el sifón, y decoramos con un licor de orujo que hemos tostado con gelificante en forma de “cola de pescado”. Esto solidificará el licor y nos permitirá hacer virutas a modo de ornamento. Desmoldamos y emplatamos con un buen chorro de Crema de Orujo Panizo sobre nuestro falso Pastel de Belém. ¡Listo!