Rodaballo con Licor de Hierbas Panizo

Solemos encontrar más recetas dulces que saladas elaboradas con licores de orujo, pero ésta nos ha llamado la atención: rodaballo con una salsa que incorpora Licor de Hierbas. La hemos encontrado en la web de El Corte Inglés

• 200 ml de aceite de oliva.
• Perejil picado.
• 4 filetes de rodaballo limpio.
• 100 g de puerro picado.
• 500 ml de caldo de pescado.
• 100 g de cebolla picada.
• 150 ml de Licor de hierbas Panizo
• 100 ml de nata culinaria.
• Sal.
• Pimienta rosa en grano.

Para empezar colocamos una cacerola al fuego con poco de aceite de oliva, machacamos la cebolla junto con el puerro, añadimos unos granos de pimienta rosa machacada y rehogamos. Después añadimos el Licor de Hierbas Panizo, flambeamos y reducimos con la nata líquida. Finalmente mojamos con el fumet, sazonamos, trituramos y colamos.

En una sartén al fuego y con un poco de aecite de oliva, cocinamos a la plancha los filetes y sazonamos. Después de servir salseamos y espovoreamos con el perejil picado.